• Iniziate dalla omelette: grattugiate la carota e tagliate gli asparagi a rondelle dopo averli privati della parte più dura del gambo.
• In una padella stufate il cipollotto e il porro tagliati fine in un cucchiaio di extravergine, sale, pepe e zenzero. Aggiungete la carote, gli asparagi, la scorza di limone e cuocete a fiamma bassa per circa dieci minuti, coprendo con brodo di verdura.
• Fate raffreddare le verdure, trasferitele in una ciotola, aggiungete le uova, due cucchiai di extravergine e la salsa di soia e mescolate per far amalgamare bene il tutto.
• Trasferite l’omelette in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuocete per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.
• Lasciate intiepidire l’omelette (ma non raffreddare completamente), arrotolatela e tagliatela a fette dello spessore di circa 4 cm.

Per gli involtini:

• In un tegame scaldate un cucchiaio di extravergine. Aggiungete il broccolo, i funghi a pezzetti e la pasta di peperoncino. Coprite con brodo di verdura e cuocete fino a rendere broccoli e funghi belli teneri.
• Con un batticarne, appiattite le fettine. Farcitele con funghi e broccoli, arrotolate e chiudete gli involtini con due stuzzicadenti.
• In un tegame rosolate gli involtini in olio e pepe di Sichuan, coprite con brodo di verdura e cuocete per 6-8 minuti, girando di tanto in tanto. Una volta cotti, togliete gli stuzzicadenti e tagliate gli involtini in rotolini di circa 4 cm.

Per il contorno:

• Pulite il daikon, tagliatelo in bastoncini e cuocetelo in olio, sale e zenzero.
• Una volta pronto, aggiungete i fagioli rossi, gli edamame, l’erba cipollina sminuzzata e mescolate bene.
• Componete la vostra bento box con tutte le preparazioni e godetevi la vostra esperienza di viaggio coreano con un personale tocco di creatività!