In una boule mescolare bene il macinato di vitello, il trito di erbe aromatiche, cipolla, scalogno e aglio sminuzzati, l'uovo, il pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Mentre l'impasto riposa, tagliare a cubetti l’Edamer.

Iniziare a formare le polpette e al centro di ognuna mettere un cubetto di Edamer.

Passare le polpette nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo, poi scolarle su carta assorbente e servire.