Infarinare il pezzo di carne intera da tutti i lati.

Rosolarla per 5 minuti in una casseruola dove sia stato scaldato dell'olio extravergine.

Aggiungere i capperi, un bicchiere di vino bianco secco, una fettina di limone senza scorza, la cipolla tagliata finemente, la carota tagliata a pezzetti, il prezzemolo tritato e privato dei gambi e lo spicchio di agio sbucciato.

Aggiungere il sale.

Coprire e lasciar cuocere per un'ora e mezza mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua o del brodo vegetale se si dovesse asciugare troppo.

Servire a fettine o a pezzetti.