Paté di vitello, finocchi e arancia
Ingredienti
- 350 g polpa di vitello
- 1/2 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50 g burro
- 2 finocchi
- arance
- finocchietto selvatico
- sale
- pepe rosa
Per la marinatura
- alloro
- pepe in bacche (rosso e nero)
- bacche di ginepro
- cannella
- Olio Evo
- Vino bianco
Istruzioni
- Prepara la marinatura con olio, vino bianco, un pizzico di senape e le spezie. Mescola bene e massaggia la carne, copri e lascia marinare in frigorifero almeno due ore (se una notte intera, ancora meglio!)
- In una pentola metti il burro e portalo a temperatura: quando è caldo aggiungi la carne a pezzettoni e falla rosolare.
- Unisci sedano, carota e cipolla a pezzi grossi e lascia cuocere a fiamma medio/bassa per 40 min circa con il coperchio.
- Una volta cotta la carne lasciala intiepidire e poi frullala aggiungendo il fondo di cottura poco per volta, fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi aggiusta di sale: il paté è pronto.
- Taglia arance e finocchi e condiscili con sale, olio e del pepe rosa
- Servi il paté con una focaccia, del pane tostato ed accompagnalo con l’insalata di finocchi e arance.
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