• Iniziamo a preparare i passatelli: in una boule mescolare Parmigiano e pangrattato, poi aggiungere la noce moscata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la buccia di limone grattugiata.
• Aggiungere anche la farina e le uova, quindi iniziare a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
• Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo almeno un’oretta a riposare.

Per il ragù

• In una casseruola sciogliere una noce di burro, aggiungere sedano, carota e cipolla tritati e poi la carne.
• Far rosolare bene, sfumare con il marsala, regolare di sale e pepe, aggiungere un po' di timo: a questo punto bagnare con il brodo di vitello e cuocere 20 minuti.
• Nel frattempo mettere brodo di vitello a bollore e prendere dal frigorifero l'impasto dei passatelli.
• Prendere l’attrezzo per i passatelli e schiacciare l'impasto cercando di farli più lunghi del normale, quindi versarli nel brodo bollente.
• Cuocere i passatelli per due minuti e quando vengono a galla scolarli direttamente nel ragù: far saltare velocemente paio di minuti e servire.