Per prima cosa pulire la carne togliendo la cartilagine.

Mettere il magatello su una teglia da forno con carota, sedano e cipolla tagliata a pezzettini e bacche di pepe: bagnare con il brodo caldo e infornare a 180°C per 50-60 minuti.

Una volta cotta, far riposare la carne e lasciarla raffreddare.

Preparare la salsa mettendo in un frullatore le uova sode, il tonno sott’olio con un po’ d’olio, i capperi, la buccia del limone, mezzo mestolo di brodo di vitello: frullare fino ad ottenere salsa liscia.

Tagliare la carne con l’affettatrice e farcire il panino mettendo prima la carne di vitello, la salsa tonnata, la giardiniera, i cucunci tagliati a metà e i filetti di alici. Terminare con un filo d’olio e un pizzico di sale.