Taglia sottilmente le cipolle e mettile a bagno per 10 minuti in acqua fredda.

Scola le cipolle dall’acqua in eccesso e trasferiscile in un tegame con un filo d’olio, quindi copri e fai stufare a fuoco basso.

Quando le cipolle risulteranno morbide aggiungi lo zucchero e lascia caramellare per qualche minuto.

Aggiungi l’aceto e i capperi e alza un pochino la fiamma. Se necessario aggiusta di sale.

Tieni le cipolle da parte e, nella stessa pentola, rosola la carne da entrambi i lati creando una crosticina dorata.

Aggiungi la cipolla, abbassa la fiamma, copri e lascia insaporire per 2/3 min.

Servi la lombatina con un’insalata fresca.