Lessa le patate novelle in acqua salata per circa 30/35 minuti o comunque fino a che non risulteranno morbide

Intanto elimina la parte più legnosa del gambo degli asparagi: basterà una piccola pressione e si spezzerà da sola. (Non buttarla, puoi prepararci un brodo per altre preparazioni!)

Lessa gli asparagi in un pentolino alto e stretto in modo da lasciare fuori le punte. Anche gli asparagi devono ammorbidirsi, ci impiegheranno circa 10/15 min.

Rosola gli straccetti di vitello in una padella rovente con un filo d’olio.

Adesso sei pronto ad assemblare l’insalata: unisci gli ingredienti e condisci con sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.