Salate e pepate la carne, poi legatela con uno spago. Fatela rosolare in padella con del burro e poi sfumate con un bicchiere di vino

Poi tagliate anche le mele. Disponete mele in una teglia foderata con carta da forno. Mettete anche carne e spennellatela con la senape.

Nella casseruola dove avete fatto rosolare il magatello di vitello versate del brodo vegetale e fate cuocere per un paio di minuti. Poi versate il tutto in teglia. Aggiungete la salvia e infornate a 160°C per 80 minuti. Girate e bagnate l'arrosto ogni 20 minuti.

Sfornate l'arrosto e lasciatelo intiepidire. Impiattate intanto le mele che si trovano nella teglia.

Filtrate con un colino il fondo della carne che è rimasto in teglia, poi mettetelo in una padella e fatelo sobbollire per un paio di minuti. A fine cottura a fuoco spento aggiungete una noce di burro.

Togliete lo spago dall'arrosto e servitelo con le verdure. Prima di servire versate la salsa.