Mettere a bagno in acqua fredda il rognone di vitello, e togliere grasso e pellicine. Tagliarlo trasversalmente ed eliminare i canali. Tagliarlo a fettine

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio, fino a quando sarà leggermente dorata

Aggiungere il rognone tagliato a fettine o a pezzetti e far rosolare bene il tutto

Aggiungere il cucchiaio di farina, mescolare velocemente per amalgamarla alla carne

Aggiungere l'aceto e sfumare, poi il brodo di carne,

Abbassare la fiamma e far restringere un poco il sughetto, allungando con brodo se si restringe troppo. Deve essere una specie di cremina, simile a quella delle scaloppine

Aggiustare di sale e pepe, unire la panna liquida e servire subito caldo.