Prepara un trito di cipolla, carota e sedano e rosolalo in pentola a fiamma dolce, fino a quando le verdure saranno imbiondite

Aggiungi la carne macinata di vitello e rosolala a fiamma dolce, continua fino al riassorbimento dei liquidi

Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, lascia evaporare l'alcool e aggiungi 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Continua la cottura per 90 minuti.

Lava bene e lessa le patate con tutta la buccia in abbondante acqua.

Pela le patate e schiacciale con lo schiacciapatate

Aggiungi i 3 tuorli, circa 20 g di sale e 200 g di farina alle patate schiacciate e amalgama tutti gli ingredienti

Versa la rimanente farina su una spianatoia e lavora l'impasto con un matterello. Tirala più volte sottile e impasta nuovamente per 3 volte

Con l'impasto, crea una striscia larga 8 cm e spessa 5 millimetri, riempi il centro con un serpente di ragù e chiudi le estremità dello gnocco con le dita.

Lessa gli gnocchi ripieni in abbondante acqua salata, quando salgono a galla sono pronti per essere serviti con solo burro di malga per assaporarli al meglio