Ossobuco di vitello e riso giallo
Ingredienti
Per il risotto giallo
- 240 g riso Carnaroli
- 40 g burro
- 40 g parmigiano
- 1 cucchiaio aceto di mele
- qb zafferano
- 1 l brodo vegetale o acqua
- qb sale
Per l'ossobuco di vitello e la gremolada
- 4 ossobuchi di vitello
- 2 carote
- 2 coste sedano
- 1 cipolla
- 2 bicchieri vino bianco
- qb concentrato di pomodoro
- 1 l brodo vegetale
- qb sale e pepe
Istruzioni
Per l'ossobuco di vitello
- Rosolare l'ossobuco con olio e un po' di burro.
- Aggiungere un trito grossolano con sedano, cipolla, carote.
- Sfuma con vino bianco e aggiungere una punta di concentrato di pomodoro ed erbe aromatiche.
- Cuocere per 40 minuti circa.
- Per la gremolada, trita il prezzemolo con della polvere di limone disidratato.
Per il riso giallo
- Far tostare il riso in una casseruola.
- Aggiungere il brodo vegetale.
- Aggiungere lo zafferano e girare bene.
- Quando il riso arriva a cottura, aggiungere il burro freddo, il parmigiano e - prima che si sciolga del tutto la parte grassa - una punta di aceto di mele.
- Mantecare fino ad avere un risotto cremoso.
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