Con zenzero e curcuma fate una centrifuga e uniteli a 150g di yogurt bianco magro.

Togliete i filamenti del sedano con un pelapatate, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli allo yogurt aromatizzato. Assaggiate e aggiustate di sale.

Mettete la padella sul fuoco a fiamma alta, condite la carne con sale e pepe, unite un filo di olio extra vergine nella padella finchè non comincia a fumare, a quel punto scottate la carne circa 10 secondi per lato. Togliete la carne dal fuoco e lasciatela riposare.

Tagliate il girello a fette sottili (un pò più spessa del carpaccio) e componete il wrap con una base di songino, poi carne, crema di yogurt e semi misti per la parte croccante e un pizzico di fior di sale.