Come prima cosa, metti in un pentolino la salsa di soia con l’acqua e lo zucchero e falla ridurre a fuoco basso all’incirca del 50%.

Dopodiché, lava con attenzione la carota, la zucchina, il cipollotto e i peperoni e taglia tutto alla julienne, ovvero: a striscioline molto sottili della lunghezza di circa cinque centimetri l’una. Tieni da parte la parte verde del cipollotto per la guarnizione del piatto.

Adesso, trita lo scalogno, metti dell’olio a scaldare in una padella e, quando sarà ben calda, salta prima le carote, poi le zucchine, dopo ancora il cipollotto e, infine, i peperoni. Controlla che le verdure si cuociano senza bruciarsi, ma sempre a fuoco vivo in modo che rimangano belle croccanti e colorate.

A questo punto, prendi i funghi enoki e scottali nella stessa padella in cui hai cotto le verdure. Essendo molto piccoli e finissimi, ai funghi non basteranno che un paio di minuti di cottura. Mettilo da parte separato dalle altre verdure.

Ora, taglia anche lo zenzero alla julienne e mettilo in padella a scottare.

Dopodiché, taglia il vitello a cubettini, spennellalo con della maizena e scottalo appena insieme allo zenzero: deve rimanere rosa dentro. Aggiungi anche le altre verdure.

Mentre cuoce tutto, taglia un pezzetto di peperoncino e mettilo insieme alle verdure e al vitello e a un goccio di aceto di mele che darà una nota di agrodolce.

A questo punto, la soia sarà pronta: aggiungila in padella e lascia cuocere. In caso ci sia bisogno di rendere il tutto più cremoso, aggiungi dell’acqua.

Ora puoi comporre il piatto. Prendi un piatto fondo, aggiungi prima le verdure, poi il vitello, i funghi e guarnisci con la salsa e la parte verde dei cippollotti tagliata alla julienne.