Picanha alla piastra con puntarelle e maionese alle alici
Non puoi preparare la picanha alla griglia? Nessun problema, ecco una ricetta sfiziosa e veloce per cucinare questo taglio squisito alla piastra con puntarelle e maionese alle alici.
Ingredienti
- 700 g picanha di vitello
- 1 mazzetto di timo fresco
- 1 mazzetto di menta fresca
- 600 g puntarelle
- peperoncino
- 4-5 filetti di alici
- 50 g tuorlo pastorizzato
- 1/2 limone (succo)
- olio di semi
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Inizia dalla maionese alle alici: metti in un frullatore il tuorlo, le alici, il succo di limone, un pizzico di sale e frulla inserendo olio a filo fino a ottenere una salsa. Tenerla in fresco.
- Sfogliare la menta e il timo, tritarli e mescolarli in una boule insieme a buccia di limone, sale, pepe, peperoncino e olio.
- Spennellare la carne con la marinatura.
- Intanto preparare una ciotola con acqua e ghiaccio e iniziare a pulire le puntarelle lasciandole più grosse del solito, in modo da pucciarle poi nella maionese.
- Lasciamo le puntarelle pulite a bagno in acqua e ghiaccio per 15 minuti, in modo che diventino più croccanti.
- Scaldare una piastra e iniziare a cuocere la picanha dal lato della copertina, poi rosolare ogni lato per un totale di 15-20 minuti.
- Una volta cotta, lascia riposare la carne, meglio ancora se su una griglia a sospensione, in modo che rilasci i succhi.
- Scola le puntarelle, inseriscile in una boule e condiscile con un pizzico di sale e olio extravergine di oliva.
- Taglia la carne a fette regolari e impiatta posizionando la picanha, la salsa per la marinatura, timo e rosmarino fresco ai lati. Servila con le puntarelle e la maionese di alici.
Video
Tried this recipe?Let us know how it was!