Tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottili e metterlo in una ciotola. Condire con un pizzico di sale, zucchero, aceto di mele e mescolare il tutto.
Ricavare gli straccetti dalle fettine di vitello, tagliandole non troppo finemente.
In una ciotola rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e sbattere con una forchetta. In un'altra ciotola o in un piatto versare il pane panko.
Scaldare l’olio di arachidi fino a 170°C circa. Poi passare la carne prima nell’uovo, poi nel pane e infine friggerla nell'olio caldo.
Tagliare i ravanelli in quattro, pelare il mango e tagliare la polpa a striscioline.
Dividere il riso basmati cotto in quattro ciotole e condirlo con il mirin. Aggiungere il cavolo cappuccio, gli edamame, i ravanelli, il mango, gli straccetti di vitello panati, la salsa tonkatsu e infine il sesamo rosa e nero.