Fregola allo zafferano con guancia di vitello brasata
Ingredienti
- 4 guance di vitello circa 800 g
- 130 g fregola
- 3 bicchieri vino rosso
- 1 litro brodo caldo o acqua
- 4 chiodi di garofano
- 1 spicchio di aglio
- 3/4 bacche di ginepro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 foglioline di alloro
- 1 stecca di cannella
- rosmarino
- salvia
- pepe in grani
- olio extravergine di oliva
- sale
- zafferano
- 30 g burro
Istruzioni
- Prendi le guance, falle arrostire in una padella antiaderente con un filo d’ olio a fiamma vivace, dovranno essere ben rosolate.
- Lava e taglia le verdure, quindi inseriscile in una casseruola insieme all’aglio, alle erbe aromatiche, alle spezie e a un generoso giro d’olio, in modo da farle appassire.
- Aggiungi quindi le guance rosolate, alza la fiamma e sfuma con il vino rosso. Lascia cuocere 10 minuti scoperto in modo da lasciar evaporare l’alcol.
- Aggiungi il brodo caldo fino a coprire la carne, poi abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio.
- Lascia cuocere per almeno 3 ore, rigirando di tanto in tanto (puoi optare anche per la cottura in slow cooker impostando: 6 ore modalità LOW).
- Metti lo zafferano in una tazzina con brodo caldissimo e lascia riposare.
- Fai tostare la fregola in una pentola senza grassi, aggiungi il brodo un po' per volta, rigirandola molto spesso per evitare che si attacchi, fino a portarla a cottura.
- Manteca la fregola con burro freddissimo e Parmigiano Reggiano.
- Impiatta aggiungendo il fondo di cottura del brasato e la carne che sarà diventata tenerissima.
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