Tagliare finemente le cipolle.

Metterle in una casseruola insieme all'aceto, allo zucchero e a mezzo bicchiere d’acqua e cuocere il tutto per 15 minuti finché le cipolle non risulteranno caramellate.

In una boule aggiungere succo di lime, salsa di soia, peperoncino ed emulsionare versando l'olio extravergine d'oliva a filo.

Versare il composto sul carpaccio di vitello e lasciar marinare per un quarto d’ora o 20 minuti.

Farcire le focacce mettendo su un lato la senape al miele, quindi aggiungere le cipolle e il carpaccio di vitello.