Mondare le verdure e tagliarle a tocchetti. 

Massaggiare la carne con sale e pepe.

Disporre la carne e le verdure su un foglio di carta forno.

Aggiungere il rosmarino, condire con olio e avvolgere la carta lasciando aperto il cartoccio in alto. 

Riempire una pentola con 2-3 cm di acqua e disporvi sopra un cestello per la cottura a vapore.

Posizionare il cartoccio, sigillare la pentola e far cuocere per 45 minuti. 

Togliere la carne e lasciarla raffreddare.

Raccogliere le verdure e il sugo che si sarà formato nel cartoccio e frullarlo fino a ottenere una crema. 

Tagliate la carne a fettine sottili e servire con la salsa di accompagnamento.