Ricavare un medaglione dal magatello, passarlo nell'uovo sbattuto e poi nel pane panko.

Far scaldare una padella con del burro chiarificato e cuocere il medaglione tre minuti per lato.

Mettere la panna in un pentolino, portare a 80°C e, quando inizia a fare delle bollicine, aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolando costantemente con la frusta fino a ottenere una fonduta.

Impiattare il medaglione con di fianco fonduta e sopra una fettina di Pata Negra.