Tritare sedano, carota e cipolla e farli appassire in una casseruola con un po’ d’olio e burro.

Nel frattempo passare i bocconcini nella farina, poi aggiungerli nella casseruola e farli rosolare bene.

Dopodiché sfumare con il vino bianco e aggiungere le erbe aromatiche, il concentrato e la passata di pomodoro.

Regolare di sale e pepe, poi mischiare il tutto e bagnare con un paio di mestoli di brodo.

Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma media per 20-25 minuti.

Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a cubettoni.

Trascorsi i primi 20-25 minuti di cottura del vitello, aggiungere le patate e cuocere per altri 20-25 minuti, bagnando con il brodo qualora si asciugasse troppo.

Quando sia le patate che il vitello saranno morbidi, è il momento di servire.