Preparate un soffritto riducendo la carota, la zucchina e lo scalogno in piccoli dadini e soffriggendoli per 10 minuti circa con un filo d'olio e un pizzico di sale. Se serve aggiungete un po' d'acqua.

Unite il macinato di vitello nella stessa padella e rosolatelo per bene, dopodiché aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

Lavorate la ricotta con della buccia di limone e un pizzico di sale e pepe, poi riempite con la crema ottenuta una sac à poche e farcite 4 fiori di zucca, chiudendo l'estremità con dello spago da cucina. Passateli in una padella con un filo d'olio per un paio di minuti per lato.

Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata e scolateli un paio di minuti rispetto a quanto indicato in confezione, conservando dell'acqua di cottura.

Spadellateli con il ragù bianco, aggiungete dell'acqua di cottura della pasta e se serve un filo d'olio, poi spegnete la fiamma e aggiungete dei filetti di fiore di zucca, il formaggio e regolate di sale e pepe. Mescolate bene.

Distribuite i bigoli in ogni piatto, terminate con una grattugiata di buccia di limone e adagiate sopra o affianco un fiore di zucca ripieno.