Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili. Ungere con olio la superficie e grigliate da entrambi i lati su una bistecchiera ben calda.

Tagliare a metà i pomodorini e metterli nel bicchiere di un frullatore.

Aggiungere un po’ di sale, peperoncino, qualche foglia di basilico e frullare con olio a filo. Setacciare e tenere da parte.

Battere le fettine di vitello, disporvi sopra le fettine di melanzana e condirla con sale e peperoncino.

Aggiungere le fettine di formaggio, un po’ di basilico e arrotolare gli involtini ben stretti sigillandoli con uno stuzzicadenti.

In una padella ben calda aggiungere filo d’olio e cuocere gli involtini rosolandoli su tutti i lati per 10 minuti circa.

Servire versando la salsa sulla base e aggiungendo sopra gli involtini con qualche altra foglia di basilico.