Lavare bene la lingua sotto l’acqua fredda.

Prendere una pentola capiente, aggiungere sedano, carota e cipolla tagliati a pezzettoni, pepe e abbondante acqua: accendere il fuoco e, quando arriva a bollore, inserire la lingua e lasciar cuocere per un’oretta.

Far raffreddare la lingua all’interno del liquido di cottura, poi spelarla e tagliarla a fettine sottili.

Prendere una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio e rosolare 2-3 minuti la lingua con le erbe aromatiche, poi salare e tenere da parte.

Tostare panini in una padella, poi farcirli con salsa bbq alla base, foglie di insalata, peperoni grigliati e infine la lingua.