Asciugare bene la trippa con carta assorbente e spolverarla con farina di semola.

Portare l'olio di semi di arachide a 175°C e friggere la trippa un po’ alla volta fino a renderla croccante.

Scolare la trippa fritta dall’olio e metterla su carta assorbente, quindi condirla con sale, pepe e rosmarino.

Preparare la sala verde mettendo nel bicchiere di un frullatore prezzemolo, capperi, alici, aglio e aceto e frullando con olio extravergine d'oliva a filo, fino ad ottenere salsa densa.

Tagliare il panino a metà, spalmare la salsa verde su ciascuna parte, poi aggiungere la trippa fritta e terminare con la ricotta grattugiata.