Porzionare le guance di vitello, in modo da dare loro una forma regolare.

Far scaldare una noce di burro in padella e rosolare la carne, in modo da renderla croccante.

Prendere il fondo di cottura delle guance, frullare e tenere in caldo.

Lavare quattro foglie di verza facendo attenzione a non romperle, togliere la parte più dura centrale e sbollentarle due minuti in acqua salata, poi raffreddarle subito in acqua e ghiaccio.

Asciugare le foglie di verza con carta assorbente, stenderle su una teglia e inserire la guancia al centro, quindi chiuderle a fagottino.

Procedere allo stesso modo per tutte le foglie, poi mettere un noce di burro in padella e rosolare gli involtini di verza tenendo verso il basso la parte della chiusura.

Servire caldi insieme al fondo di cottura.