Mettere sul fuoco una pentola d'acqua grande abbastanza da contenere un altro padellino: dovremo cuocere la salsa olandese a bagnomaria. Fare attenzione che l'acqua non raggiunga mai il bollore, altrimenti la salsa potrebbe impazzire.

Nel pentolino versare i tuorli, il sale e il succo del limone e iniziare a mescolare con una frusta sbattendo leggermente, in modo che i tuorli diventino più chiari e spumosi.

Ora iniziamo ad aggiungere anche il burro, poco alla volta e sempre mescolando con la frusta, e regoliamo di pepe.

Proseguire così per circa 5 minuti finché la salsa si addensa: se si indurisce troppo, possiamo aggiungere un paio di cucchiai di acqua, il risultato deve essere liscio e vellutato.

Servire subito la salsa, altrimenti conservarla a bagnomaria spegnendo però il fuoco.