In una casseruola far fondere il burro a fuoco basso, poi unire a pioggia la farina mescolando delicatamente.

Aggiungere poco alla volta il brodo tiepido, la noce moscata grattugiata, un po' di pepe sempre continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Potare a bollore, abbassare al minimo la fiamma e lasciar cuocere per altri 20 minuti avendo cura di mescolare con una frusta, poi regolare di sale.