• In un’ampia casseruola far rosolare bene la carne da tutti i lati con un po' di olio e burro.
• Aggiungere poi carote, scalogni e sedano tagliati grossolanamente, quindi sfumare con il vino bianco.
• Una volta evaporata la parte alcolica unire anche le cipolline, regolare di sale e pepe, bagnare con paio di mestoli di brodo, coprire e far cuocere l'arrosto per 35-40 minuti. Qualora fosse necessario bagnare ancora con brodo durante la cottura.

Per la salsa verde

• Mettere le foglie del prezzemolo in un frullatore insieme ai filetti di alici, il pane, un cucchiaio circa di aceto e i capperi.
• Frullare con l'olio a filo fino a ottenere salsa liscia.
• Una volta pronto l'arrosto lasciarlo intiepidire, poi tagliarlo a fette e servire con cipolline, salsa verde e mostarda.