Per prima cosa ho legato i filetti con uno spago da cucina per mantenere la forma tonda.

Sciogliamo poi il burro in una padella e rosoliamo i filetti su tutti i lati.

Sfumiamo con il rum e lasciamo evaporare l’alcol a fiamma alta.

Spostiamo i filetti su una teglia rivestita con carta forno e inforniamo (con forno già caldo) a 140° per 15 min: la carne all’interno deve rimanere rosa.

Intanto, nella padella che contiene il fondo di cottura, versiamo il succo delle due arance, le bacche di pepe e lasciamo rapprendere a fiamma bassa. Se il composto è molto liquido possiamo aggiungere un cucchiaino di maizena.

Serviamo il filetto di vitello con una fettina d’arancia e la salsina preparata con il fondo di cottura.