Farcisci la carne con 4-5 fettine di guanciale, delle castagne a pezzetti e profuma con una macinata di pepe.

In una padella di alluminio scalda l’olio di cocco, trasferisci lo scalogno e fai imbiondire.

Alza leggermente la fiamma e trasferisci la carne nella padella, rosola bene.

Bagna con il porto, fai sfumare.

Abbassa la fiamma, aggiungi le castagne, aggiusta di sale e pepe e se dovesse essere troppo asciutta aggiungi 1-2 cucchiai di brodo di carne oppure di acqua calda.

Alza di nuovo la fiamma, copri con un coperchio e termina la cottura.

Servi subito, magari accompagnando con della zucca al forno aromatizzata con spezie miste, come contorno.