Dalla fesa di vitello ricavare dei cubetti per fare lo spezzatino.

Preparare un battuto con cipolla, scorza di limone, sedano e carote.

In un tegame ampio aggiungere un filo d’olio e far rosolare bene la carne: quando è dorata, unire anche il trito e mischiare il tutto.

Bagnare con il vino, lasciare evaporare l’alcool e aggiungere un pizzico di cannella in polvere, un pizzico di zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, un rametto di rosmarino.

Far insaporire, quindi aggiungere anche i pomodori, regolare di sale e pepe, coprire con il brodo e far cuocere tre ore.