Tritare carota, sedano e cipolla e rosolarli per 10 minuti in pentola a fiamma media con abbondante olio extravergine di oliva.

Aggiungere la pancetta a cubetti e lasciare che si sciolga a fiamma bassa.

Alzare la fiamma, aggiungere la carne e scottare per circa sette minuti.

Sfumare con il vino e attendere che sfumi, dopodiché aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare in modo da scioglierlo bene.

Unire infine anche la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe e lasciar cuocere a fiamma bassa per un un'ora e mezza. Verso la fine della cottura aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle nella pentola del ragù: servire calde con un po' di parmigiano grattugiato.