Costoletta alla milanese: la ricetta originale
Quella che ti proponiamo di seguito è la ricetta della cotoletta alla milanese contenuta nel libro "La cucina degli italiani" di Vincenzo Buonassisi. Pochi e semplici ingredienti per realizzare un grande classico della cucina meneghina, un piatto dalla storia antica che si prepara in poco tempo e che è buonissimo da mangiare anche freddo.
Buon appetito!
Ingredienti
- 6 costolette di vitello con l'osso
- 150 g burro
- 3 uova
- qb pangrattato
- qb sale
Istruzioni
- Batti delicatamente la carne di vitello.
- Cospargi le cotolette di sale e poi immergile una alla volta in abbondante uovo sbattuto.
- A questo punto passale nel pangrattato, che deve essere grattugiato abbastanza grosso.
- Premi bene per far aderire meglio la panatura. (Puoi aiutarti con la lama del coltello usandola al rovescio)
- Una volta pronte, cuoci le cotolette a fuoco vivo in un tegame con burro abbondante. Quest'ultimo nel frattempo deve essere diventato spumeggiante.
- Le cotolette alla milanese sono pronte quando il loro colore risulta dorato, non troppo scuro. La crosta potrà tendere a staccarsi leggermente, ma senza rompersi.
Note
Una variante alla ricetta classica milanese prevede l'utilizzo di grissini freschi frantumati al posto del pangrattato.
Tried this recipe?Let us know how it was!