Macinare i chiodi di garofano e i peperoncini con un mortaio o un pestello.

Sbucciare gli spicchi di aglio e lo scalogno e metterli in un frullatore con le acciughe, lo sciroppo di tamarindo, l'aceto, la melassa (o lo zucchero in alternativa), la salsa di soia e i chiodi di garofano e i peperoncini in polvere.

Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e densa (eventualmente da passare al setaccio per renderla ancora più fine).

Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.