Sbianchire le cervella di vitello, eliminare la membrana esterna e dividerla in parti di dimensioni simili.

Poi metterle in una ciotola, coprirle con il Negramaro Manduria e lasciarle marinare per circa un’ora.

Dopodiché togliere la carne dal vino e trasferirla su della carta assorbente.

Impanarla passandola nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.

Friggere in abbondante olio di semi e scolarle su carta assorbente.

Nel frattempo in un padellino mettere 150 gr di zucchero e 250 g di Negramaro, far sciogliere lo zucchero e far ridurre.

Servire le cervella fritta con la riduzione di Negramaro e la giardiniera.