Procedere come un normale risotto alla parmigiana.

Nel frattempo tagliare il rene a piccole fettine dopo averlo lasciato in acqua leggermente acidulata per circa 30 minuti.

Asciugare e tagliare a fettine non troppo spesse.

Passare nella farina.

In una pentola antiaderente aggiungere olio di oliva e far scaldare bene.

Far dorare il rognone da entrambe le parti velocemente.

Togliere l’olio in eccesso, rimettere sul fuoco e bagnare con l’Airone Rosso.

Una volta pronto il risotto, mantecarlo con abbondante Grana di Lodi ed impiattare con sopra il rognone, come da foto.