Per prima cosa, incidere la cartilagine esterna degli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura.

Passare gli ossibuchi nella farina, quindi mettere una noce di burro in una padella e rosolare per bene da entrambi i lati, in modo da caramellare la carne.

Nel frattempo, tagliamo grossolanamente la carota, speliamo lo scalogno lasciandolo intero: mettiamo tutto in pentola a pressione insieme a un po' di olio d'oliva e iniziamo a rosolare.

Sfumiamo gli ossibuchi in padella con un po' di vino bianco e trasferiamoli nella pentola a pressione, copriamo con del brodo di vitello o vegetale, copriamo e lasciamo cuocere per 20-25 minuti dal fischio.

Nella stessa padella dove abbiamo rosolato gli ossibuchi, e ci sono quindi gli umori della carne, prepariamo il sugo: aggiungiamo un po' di olio, uno spicchio d'aglio, le alici sott'olio e facciamo rosolare.

Aggiungiamo un mestolino di brodo, togliamo l'aglio e uniamo olive taggiasche, pomodori, capperi dissalati e lasciamo cuocere 10 minuti.

Una volta pronto inseriamo basilico fresco spezzettato e mettiamo gli ossibuchi nella padella del sugo: lasciamo cuocere ancora per 3-4- minuti, spolveriamo con fiocchi di sale e serviamo unendo della buccia di limone grattugiata.