Lavare le patate. Tagliare a cubetti e cuocere. Devono risultare ben cotte per poterle frullare e creare una crema.

Frullate quando la patata sarà tiepida con un filo di olio e sale. Aggiungere le foglie di menta.

In una padella antiaderente, con un filo di olio evo, rosolare i cubetti di vitello passati nella farina (o maizena per un piatto gluten free). Salare e pepare e versare la birra per "ubriacare" la ricetta.

Cuocere per circa 5 minuti, togliere il vitello, fare asciugare la salsa, passare al colino.

Per i pomodori confit. Lavare con il picciolo attaccato. Aggiungere due cucchiai di olio evo, uno di zucchero di canna e un pizzico di sale.

In una bowl unire il tutto e adagiare i pomodorini su teglia con carta forno e metterli in forno a 70º per tre ore.

Impiattare come da foto.