Estrarre la carne dal frigo almeno un'ora prima di consumarla. Trascorsa l'ora, aggiungere alla carne una spolverata di pepe nero e ungerla su tutti i lati con olio extravergine di oliva

Scaldare una padella antiaderente ampia almeno il doppio della dimensione delle bistecche. Alla massima potenza per almeno 5 minuti e preparatevi dei fogli di carta da cucina

Cuocere le bistecche una alla volta. Quindi aggiungerle alla padella, abbassare di pochissimo la fiamma e cuocere per 3/4 minuti sul primo lato asciugando con la carta assorbente l'eventuale liquido che fuoriesce

E' il momento di girare la carne. Prendetela con una pinza, trannenerla un attimo sospesa e asciugare la padella per rimuovere i residui di cottura, quindi cuocere per altri 3 minuti dall'altro lato fino a formare la crosticicina e servire subito