Scaldare il brodo di vitello e tagliare grossolanamente le verdure.

Infarinare la superficie del pezzo di carne.

In una casseruola, preferibilmente di rame, far sciogliere il burro.

Una volta caldo il burro, eliminare la farina in eccesso dalla carne e inserirla nella padella.

Rosolare la carne su tutti i lati, aggiungendo dell’altro burro freddo per abbassare la temperatura all’interno della pentola.

Mentre si rosola l’ultimo lato della carne, aggiungere le verdure. Poi sfumare con il Marsala o del vino bianco.

Aggiungere le timo e alloro legandoli tra loro con dello spago, per evitare che si disperdano nella casseruola.

Regolare di sale e pepe e aggiungere il brodo.

Cuocere per 35 minuti a fuoco basso con il coperchio, aggiungendo il brodo se dovesse asciugarsi troppo.

Una volta cotto, lasciar raffreddare completamente l’arrosto.

Nel frattempo, frullare il fondo di cottura ricavandone una salsa.

Spennellare la superficie dell’arrosto con la senape e avvolgerlo con il prosciutto crudo, facendo aderire bene il prosciutto alla carne.

All’ultimo momento tirare fuori dal frigo la pasta sfoglia e stenderla sul piano di lavoro.

Sbattere un uovo in una ciotola.

Posizionare l’arrosto al centro e chiuderlo all’interno della sfoglia, spennellando con l’uovo sbattuto le parti della pasta che andranno a sovrapporsi, per aiutare a far sì che non si stacchi in cottura.

Poi spennellare tutta la superficie per avere una doratura uniforme.

Infornare su una placca da forno a 180°C per 25-30 minuti.

Una volta tolto dal forno, lasciarlo raffreddare.

Tagliare l’arrosto in crosta in fette di un centimetro, posizionarle su un vassoio insieme al contorno e irrorarle con la salsa di cottura.