Per preparare il filetto al pepe nero, passare il filetto nella farina e tenere da parte, poi, in una ciotola, sciogliere la senape nella salamoia del pepe e tenere da pare

Scaldare una padella antiaderente e scaldare il burro fino a farlo diventare color nocciola

Poi trasferire il filetto in padella e rosolarlo per 5 minuti nappando spesso col burro

Girare il filetto e cuocerlo 3 minuti a fiamma viva, poi sfumare col brandy, lasciare evaporare l'alcool e aggiungere il preparato di salamoia e senape, mischiare tutto, regolare di sale e servire subito