Tagliare a cubetti le varie carni e lasciarle a bagno per 3-4 ore in acqua salata, con l'aggiunta di un bicchiere di vino e i chiodi di garofano

Preparare un trito grossolano con il pomodoro, la cipolla, i pomodori e il peperoncino.

Lavare, sbucciare e affettare le patate alte più o meno un dito e tenerle da parte in acqua fredda

Trascorso il tempo, nella pignatta, disporre un primo strato di patate sbucciate e tagliate a fette, uno di carne e poi le verdure e continuare alternando gli strati fino a ricoprire tutto con uno strato di patate

Successivamente aggiungere la marinata, coprire con un foglio di carta paglia e legare il coperchio alla pentola con lo spago. Cuocere in forno, a 160° per 2 ore e mezzo circa