Stendere la pancia di vitello e batterla bene senza romperla.

Formare un composto con il macinato, il formaggio, l'uovo, i dadini di lardo, il cacciatorino e i ritagli di tartufo, sale e pepe.

Posizionare il ripieno sulla pancia di vitello e arrotolare.

Cuocere per bene la carne all'esterno assicurandosi che non fuoriesca il ripieno.

Metterlo a bollire in acqua bollente e ben salata. A cottura ultimata l'acqua sarà stata quasi completamente assorbita.

Togliere l'acqua rimasta e nella stessa casseruola aggiungere un cucchiaio di grasso d'arrosto e mezzo bicchiere di Marsala.

Dare un ultimo bollore a fuoco vivo e servire molto caldo. (In alternativa, servire freddo con della gelatina)