Preparare la marinatura a secco miscelando tutti gli ingredienti, passarla sulle costine, coprire con pellicola e far marinare in frigorifero per 2/3 ore.

Scaldare il forno a 230°, posizionare a metà una griglia e sotto una placca per raccogliere i succhi di cottura.

Nel frattempo tagliare delle fette di anguria spesse circa 1,5 cm, ricavarne degli spicchi e cuocere su una bistecchiera molto calda per 3 minuti per lato. Al momento di servire spruzzare succo di lime e fiocchi di sale.

Estrarre la carne dal frigorifero qualche minuto prima in modo che torni a temperatura ambiente, posizionare le costine di vitello sulla griglia e cuocere per 20 minuti circa.

Estrarre le costine, spennellare in ogni parte di salsa bbq e rimettere in forno altri 5 minuti.