Preparare un trito omogeneo con le verdure e ridure il lardo in crema battendolo col coltello

Scaldare una pentola con un filo d'olio e rosolare verdure e lardo 2 minuti a fiamma viva

Poi coprire la pentola, abbassare la fiamma e appassire le verdure per 5 minuti

A questo punto aggiungere la carne a cubetti e alzare la fiamma per rosolare su tutti i lati

Dopodiché sfumare con il vino e lasciare evaporare l'alcool

Poi aggiungere il brodo bollente e cuocere per 2 ore a fiamma dolce con il coperchio

Cuocere il riso e mischiarlo alla carne e alle olive e servire subito