Innanzitutto tritare omogeneamente sedano, carota e cipolla

Poi è il momento di stufare le verdure con metà di olio e metà di burro, quest’ultimo donerà ulteriore morbidezza alla carne come tutti i latticini.

Quindi cuocere le verdure per 3-4 minuti con il coperchio

Poi rosolare i bocconcini con pazienza sempre a fiamma media senza girare troppo spesso

A questo punto si sfuma col vino e si lascia evaporare l’alcool

Dopodiché aggiunge re il brodo, regolare di sale e pepe, e cuocere per circa un’ora

Nel frattempo tagliare i carciofi a fettine di circa mezzo centimetro e metterli nel succo di limone per far si che non anneriscano

Poi scottarli in padella con uno spicchio d’aglio: 5 minuti a fiamma viva, aggiungere un mestolo d’acqua, sale e cuocre fino ad ammorbidirli e tenerli da parte

Trascorsa l’ora, aggiungere le patate alla pentola dello spezzatino e cuocere per un’altra oretta

Dopodiché si aggiungono i carciofi e si cuoce per dieci minuti per poi ultimare con il prezzemolo a fine cottura