Preparare un trito grossolano di sedano, carota e cipolla. Di quest'ultima utilizzare anche la buccia intera in cottura

Mettere a bollire le verdure partendo da acqua fredda e cuocere per 30 minuti

Rifilare un po' di grasso dalla carne e la parte esterna più fibrosa

Dopodiché aggiungi la carne e cuoci con il coperchio a fiamma bassissima, circa due ore

Servi la carne come meglio preferisci, ovviamente dopo averla disossata.