Far bollire il riso in acqua con dentro la bustina di zafferano.

Una volta che il riso sarà cotto, scolare e far raffreddare.

A parte passare nella farina l'ossobuco e poi farlo andare con del burro in una casseruola. Rosolare bene.

Aggiungere quindi le verdure tagliate a pezzettoni, sfumare con il vino bianco.

Coprire con il brodo e portare a cottura per circa 40 minuti.

Impiattare.