Ricetta arrosto all'arancia
La ricetta arrosto all'arancia è un must della cucina italiana. La ricetta, i segreti, e tre varianti di salsa all'arancia per preparare un secondo piatto perfetto
Ingredienti
- 1 kg di reale di vitello
- 40 g di burro
- 2 coste di sedano
- 150 g di carote
- 1 cipolla ramata
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 l brodo
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- salvia
- rosmarino
- 1 bicchierino di brandy
- 3 arance
- 1 limone
Istruzioni
- Per preparare l'arrosto all'arancia inizia a tagliare a preparare un trito grossolano di cipolla, sedano e carote e tenerlo da parte
- Dopo aver legato l'arrosto insieme alle erbe, dorarlo in una casseruola calda con un bel giro d'olio extravergine
- A metà della doratura, aggiungere anche le verdure, dorarle e sfumare poi con il vino
- Evaporato l'alcool del vino, salare la carne, lasciare evaporare completamente il vino e togli la carne dalla pentola per metterla in forno, per 50 minuti a 100° C
- Aggiungere il brodo alla pentola e porta le verdure a cottura a fiamma dolce e con la pentola coperta. Ci vorranno circa 20 minuti.
- Dopodiché, regolare di sale e frullare le verdure, aggiungere il succo d'arancia, la buccia d'arancia e di limone, il brandy e portare a ebollizione
- Raggiunto il bollore a fiamma dolce, far restringere la salsa fino a farla diventare una salsa quasi sciropposa. Ci vorranno circa 15 minuti sempre a fiamma bassa
- Trascorso il tempo di cottura, togliere l'arrosto dal forno, affettarlo e irrorarlo con la salsa all'arancia ottenuta
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